IGSNRR OpenIR
不同规模餐馆食物浪费及其氮足迹以北京市为例
张丹1; 成升魁1; 刘晓洁1; 曹晓昌1; 刘子鑫2; 伦飞3
2017
Source Publication生态学报
ISSN1000-0933
Volume37Issue:5Pages:1699
Abstract餐饮食物浪费的普遍性和严重性已得到了社会各界的关注。通过实证研究的方法对餐饮消费中食物浪费问题进行了研究,并从食物全供应链的视角,对比分析了不同规模餐馆食物浪费的氮足迹及其环境影响。研究表明:北京市餐饮食物浪费人均浪费量为74.39g/人次,其含氮量为1.24g/人次,约占总浪费量的2%。北京市餐饮食物浪费所引起总的氮排放量为16.37 g/人次,其中有1.24g/人次的氮排放来自于食物的直接浪费,其余15.13g/人次氮排放来自于食物生产过程。北京市餐饮食物浪费的氮足迹为0.22gN/g,即每浪费lg的食物,就会有0.22 g的氮排放到环境中。对比不同规模餐馆的食物浪费情况可知,大型餐馆的人均浪费量最高,有99.38g/人次,其氮排放量也相应最大,为22.53g/人次;中型餐馆和小型餐馆的食物浪费人均量及N排放量依次减少,而快餐的最低,仅为北京市整体平均水平的1/3。
Language英语
Document Type期刊论文
Identifierhttp://ir.igsnrr.ac.cn/handle/311030/117529
Collection中国科学院地理科学与资源研究所
Affiliation1.中国科学院地理科学与资源研究所
2.信阳师范学院
3.北京林业大学
First Author Affilication中国科学院地理科学与资源研究所
Recommended Citation
GB/T 7714
张丹,成升魁,刘晓洁,等. 不同规模餐馆食物浪费及其氮足迹以北京市为例[J]. 生态学报,2017,37(5):1699.
APA 张丹,成升魁,刘晓洁,曹晓昌,刘子鑫,&伦飞.(2017).不同规模餐馆食物浪费及其氮足迹以北京市为例.生态学报,37(5),1699.
MLA 张丹,et al."不同规模餐馆食物浪费及其氮足迹以北京市为例".生态学报 37.5(2017):1699.
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